Eine Crêpe ist eine bretonische Form des Eierkuchens, die in ganz Frankreich ein beliebter Snack ist und auch in anderen Ländern zu finden ist.

Crêpes sind sehr dünn und werden auf einer runden, gusseisernen Platte zubereitet, die über Gas oder elektrisch erhitzt wird. Damit sie dünn und gleichmäßig werden, wird der flüssige Teig sehr schnell mit einem Teigrechen verstrichen, was einige Übung erfordert. Für den Haushaltsbedarf gibt es auch Platten mit Antihaft-Beschichtung oder Crêpe-Pfannen, mit denen die Crêpes dicker werden. Der Teig ist meist geschmacksneutral oder mit wenig Salz zubereitet. Er enthält im Vergleich zu deutschen Eierkuchen mehr Ei und weniger Mehl. Crêpes werden fast ohne Fett ausgebacken.

Crêpes werden traditionell nur süß belegt, beispielsweise mit Zucker, Konfitüre, frischen Früchten oder Nuss-Nougat-Creme. Auch Butter gilt als süße Zutat. Vor dem Verzehr klappt oder rollt sie der Crêpier zusammen. Eine der bekanntesten Variationen ist die Crêpe Suzette, bei der die Crêpes mit dem Saft frischer Orangen getränkt oder mit Orangenmarmelade bestrichen werden. Die zu quarts de plaisir (Vierteln der Freude) zusammengelegten Crêpes werden mit Cointreau oder Grand Marnier flambiert.

Crêpes gibt es auch mit herzhaften Füllungen wie Fisch, Fleisch, Ei, Gemüse oder Käse. Dies gilt allerdings nicht für die Bretagne, wo man streng zwischen der süßen Crêpe und der herzhaften Galette unterscheidet (siehe dort).

Crêpes:

Zutaten für den Crêpeteig nach und nach verrühren und den Teig letztendlich mit dem Handrührgerät bei höchster Stufe ca. 3 Minuten gut durchrühren. Den Teig 60 min ruhen lassen.

Backofen auf 70° vorheizen.

Crêpes möglichst dünn ausbacken, hierbei die Pfanne vor jedem Crêpe mit einem Öl getränkten Küchenpapier auswischen.

Die fertigen Crêpes im vorgewärmten Backofen warmhalten.

Sauce:

Zutaten:

für ca. 4 Personen

Für die Crêpes:

* 250g Mehl Type 450
* 3 Eier
* 1 EL Öl
* 1 Prise Salz
* 1/2l Milch

Für die Sauce:

* 3 Orangen
* 1 Zitrone
* 12 St. Würfelzucker
* 60ml Grand Marnier

[bearbeiten] Zubereitung: